Dild Aquavit skal i henhold den europæiske spiritusforordning indeholde mindst 37,5% vol. spiritus. Dildsmagen skal være naturlig dvs. stamme fra spirituøse udtræk af dildplanten eller fra æteriske olier udvundet fra dildplanten. Tilsætning af kunstige essensolier er forbudt.

Dildplantens latinske navn er Anethum Graveolens. Graveolens betyder kraftigt duftende. Dild Aquavit fra Esrum Sø Mikrodestilleri er fremstillet ved at lade hele dildkroner med modne frø trække i spiritus. Herved fremkommer et gulligt udtræk, med en skarp og let bitter smag. De skarpe og bitre smagsstoffer fjernes ved en såkaldt fraktioneret destillation på et anlæg med en specialudviklet håndlavet kolonne. Ved mikrodestillation er der tradition for, at kun det bedste af destillatet opsamles og anvendes.

For at opnå en Dild Aquvavit, der er venlig at nyde, hverken for mild eller for stærk, fortyndes det farveløse velduftende destillat til 40 % vol. spiritus. Dild Aquavitten er efterfølgende ikke filtreret koldt, og den kan derfor blive svagt opaliserende, hvis den opbevares koldt, på grund af det høje indhold af æteriske olier fra dildplanten.

Dild Aquavit bør nydes ved stuetemperatur eller blot svagt afkølet for at opnå den fulde aroma.