RIPASSO Valpolicella Classico Superiore består af 60 % Corvina/Corvinone, 25 % Rondinella, 5 % Molinara, og 10 % Croatina. Vinmarkerne har en gennemsnitlig alder på omkring 25 år – og består af lerjord på sletterne og kalkstensbakker.
Vinen har en dyb rubinrød farve, er rig på frugt med antydning af rosiner, fad, tobak, kirsebær, og toner af figner. Den har en sød duft – er fyldig, frugtrig og med en lidt tør eftersmag. En klasse for sig. Anbefales til pasta, braiseret oksekød, grillet kød, lam og pølser.

Test:

Decanter of this month of December: Ripasso 2004 is mentioned as "Wines of the Year" 4 stars "Highly Recommended"

En kasse indeholder 6 flasker. 75 cl. 14,5 % Alkohol
Normalpris kr. 185,-

I San Pietro i Cariano (Veneto – Italien) i hjertet af Valpolicella Classico ligger vingården Montecariano. Her har jorden gamle furer, hvilket er fremmende for den  rituale høst.

Her førte beplantning af vinstokke til opdagelsen af talrige romerske ruiner, spor fra en fjern tid, hvor den langsomme men rettidige mirakel af vin begyndte. Montecariano er naturligvis sat i en naturligt kuperet område, som giver ideen om at være "et center for energi".

Gini/Galtarossa familien ejer 27 hektar jord i den sydlige del af højderyggen, der adskiller dalen Fumane fra Marano. Arealet indeholder kalk og der er en regelmæssig regional nedbør.

Siden 1992, det år som virksomheden blev købt, har de nuværende ejere koncentreret sig om kvaliteten på produkterne og om omdannelse af vinstokkene til de nyeste metoder.

I 1999 blev genopbygningen af de eksisterende bygninger og opførelsen af den nye essication zone og vinkælder færdig, og de begyndte vinfremstillingen under kontrol af Zymè team. Samarbejdet med Celestino Gaspari, Flavio Peroni og Francesco Parisi har også været nyttigt først og fremmest for en synergieffekt på kvaliteten af de druer, sammen med de nye vinfremstillingsmetoder. Året 2000 er så deres begyndelse takket være den første Amarone, så transformationen af druerne til at integrere hele spektret af vine i 2001.